1月28日，全聚德發(fā)布2020年度業(yè)績預(yù)告。公司預(yù)計2020年度實現(xiàn)營業(yè)收入7.60億元至8億元;歸母凈利潤虧損2.64億元至2.40億元。

　　公告顯示，2020年度受新冠肺炎疫情影響，公司餐飲及商品銷售業(yè)務(wù)收入出現(xiàn)較大幅度下滑，餐飲業(yè)務(wù)全年接待人次同比減少。面對疫情沖擊，公司采取各項措施積極應(yīng)對，全力復(fù)工復(fù)產(chǎn)，通過各項降本增效措施，力求將損失降到最低。但由于疫情的持續(xù)影響，一定程度上延緩了公司營業(yè)收入恢復(fù)程度，加之公司年內(nèi)優(yōu)化資產(chǎn)結(jié)構(gòu)，關(guān)閉部分虧損門店產(chǎn)生關(guān)店損失，致使公司全年經(jīng)營業(yè)績同比出現(xiàn)虧損。

　　據(jù)中國烹飪協(xié)會發(fā)布的《2020年新冠肺炎疫情對中國餐飲業(yè)影響報告》，疫情期間，78%的餐飲企業(yè)營收損失達100%以上;9%的企業(yè)營收損失達到九成以上;7%的企業(yè)營收損失在七成到九成之間;營收損失在七成以下的僅為5%。

　　與此同時，居家消費市場使餐飲企業(yè)數(shù)字化和零售化進程加速。中國飯店協(xié)會分析認為，餐企的外賣、食材零售、成品半成品工業(yè)化業(yè)務(wù)均有不同程度的拓展。社區(qū)團購+集中配送、中央廚房+冷鏈配送、智能餐廳、無接觸服務(wù)對全行業(yè)的數(shù)字化、智能化水平有了大幅提升。

　　據(jù)悉，全聚德集團業(yè)務(wù)定位為中式餐飲服務(wù)和食品加工雙輪驅(qū)動，旗下?lián)碛?ldquo;全聚德”、“仿膳”、“豐澤園”、“四川飯店”等品牌。2020年，在餐飲業(yè)受到疫情嚴重影響的情況下，公司全力推進食品新產(chǎn)品研發(fā)，大力發(fā)展預(yù)制菜和休閑食品業(yè)務(wù)，推出了定位民生市場的醬鴨、熏鴨產(chǎn)品和針對年輕化、便捷化的消費市場打造的鴨休閑零食產(chǎn)品，并嘗試通過直播帶貨等銷售新模式，喚醒店鋪粉絲，促成購買轉(zhuǎn)化，推動食品銷售。

　　資料顯示，疫情期間，公司各門店堅持做好線上外賣和線下外擺市場。全聚德在京門店去年2月份全部上線餓了么、美團線上外賣平臺，二季度北京直營門店線上外賣比一季度增長150%。

　　針對傳統(tǒng)節(jié)日市場，全聚德近期推出了三款由大廚親自烹制的年夜飯家宴禮盒、傳統(tǒng)年味面點豐澤園“八大件”等。除門店銷售，公司還利用集團微信商城、全聚德京東等數(shù)字化營銷，為顧客提供更好的餐飲服務(wù)體驗。

　　據(jù)全聚德華東地區(qū)負責人介紹，該地區(qū)自元旦以來銷售火爆，單店接待人次顯著增多，熟客口碑好，業(yè)績同比超出預(yù)期。

　　諾德基金研究總監(jiān)羅世鋒認為：“目前來看，餐飲企業(yè)的連鎖化在快速增長，已經(jīng)到了爆發(fā)階段。此外，居民的消費能力上漲，這是很重要的基礎(chǔ)。同時，當整個產(chǎn)業(yè)具備了更加標準化、精細化的管理模式基礎(chǔ)，就一定會爆發(fā)，而且未來前景會非�？捎^。”